什么是溶豆消泡？

一、什么是溶豆消泡？

你好，溶豆消泡是指把打好的蛋白和奶粉混合翻拌的时候没有弄好，导致溶豆不成型

二、溶豆什么是消泡？

你好，溶豆消泡就是说在翻拌蛋糊的手法不正确，导致后面溶豆没有办法成型

三、溶豆消泡的补救办法？

首先，制作溶豆出现消泡的原因有多种，可能是因为刚刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，没有回温就直接打发，一般情况下23℃左右的蛋清打发是最稳定的。其次，没有把蛋清打至硬性发泡，这样是非常容易导致溶豆消泡的，其中硬性打发的标准是纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

然后，搅拌溶豆糊过度，制作过程中酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌的次数可能超过15次，这个也是非常容易导致溶豆出现消泡。最后，想要拯救出现消泡的溶豆糊，可以在搅拌时加入一点柠檬汁或者白醋，这种办法虽然可以改善溶豆消泡，但是也不能百分百可以，实在不行，可以重新制作。

四、做溶豆蛋白消泡补救方法？

打发蛋白的时候滴几滴柠檬汁，可以增加蛋白的稳定性，避免消泡。

五、南瓜溶豆为什么要消泡？

在做南瓜溶豆的时候容易消泡，有两个原因，一是因为蛋白打发的时间过短，面糊不细腻，导致的消泡。

第二个是因为在制作的时候溶豆的时候，面糊停放的太久了导致的消泡。

六、菁采做溶豆消泡吗？

简单不需要泡的溶豆们一蛋清冷冻到一点冰渣鼻冷藏的更稳定，容易打出细泡，冒不不消泡的蛋白霜 ，有奶粉会消泡，我们用过牛栏爱爱他美美术的 一段或者二段都不会消泡

七、旗帜奶粉做溶豆消泡吗？

旗帜奶粉做酸奶如果方法对了就不会消泡

做溶豆 很重要步骤是 打发蛋白霜 里面需要加入糖和柠檬汁 来稳定蛋白 防止消泡

八、奶粉做溶豆消泡怎么办？

1.先来把酸奶过滤掉乳清（酸奶里很清的像水一样的液体，其实营养很好）。酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，达不到要求，所以一定要把乳清过滤掉才能用。最简单的方法就是用蒸馒头的蒸布，把酸奶倒进去，用小绳子扎好口，悬空三小时以上，滤掉乳清，这样处理后的酸奶特别的稠。

2.酸奶过滤掉乳清后就可以开始做溶豆了。所有容器保证无油、无水。把奶粉里倒入酸奶里，然后搅拌均匀后放一边待用。打好的蛋白特别容易消泡，所以先把其它工序都做好，最后一搅拌就行了。

3.准备好蛋清开始打发，蛋清是做蛋黄溶豆后多余的，我放冰箱冷藏了。没有多余蛋清的话，就分离蛋清、蛋白使用。分蛋时尽量把蛋清、蛋白分干清、净，蛋清里不要掺杂一点点蛋黄，会影响蛋白打发，甚至导致蛋白不能打发。蛋清里加入柠檬汁或白醋去腥，糖分三次加入到蛋清里。第一次是打出鱼眼泡泡里加入，第二次是打出细腻泡泡时加入，第三次是蛋清打出纹路时加入。

4.蛋清打出纹路时，筛入玉米淀粉，一定要过筛，防止出来小疙瘩。

5.这时提起打蛋器有个小弯钩，蛋白还没有打到位，还要继续打发。

6.直到提起打蛋器是个直立的小三角时，蛋白打到硬性发泡，才是打好了。对比两张图片，蛋白提起来的角度是不一样的，一定要直角。

7.把烤箱100度预热，然后把酸奶糊分次加入到蛋白里，每加入一次都要用翻拌手法拌均匀，切忌画圈圈。加入酸奶时就感觉 到蛋白有没有消泡，不消泡的蛋白搅拌时有弹性，如果消泡了呢也没关系挤成圆片状烤熟一样可以的，回忆下蛋白是不是没有打发到位下次注意就行了。

8.裱花袋、裱花嘴准备好。把裱花嘴放入裱花袋里然后套在一个大杯子里。

9.把搅拌好的蛋白糊倒入裱花袋里扎紧。

10.烤盘里铺好油纸，裱花袋剪开口，开始挤出花型。以上操作过程要快，时间太长也会导致消泡。

11.溶豆挤好后放入烤箱100度50-75分钟。温度、时间只是个参烤，具体根据自己家烤箱脾气调节，时间的多少会与溶豆的大小有关系。溶豆烤熟后很容易从油纸脱落下来就是烤熟了，如果底部还粘在烤盘上就是没有烤熟要加时间。

12.烤好的酸奶溶豆晾凉后要装入密封罐里保存，不然很容易回潮。

九、蛋黄溶豆消泡后怎么办？

想要拯救出现消泡的溶豆糊，可以在搅拌时加入一点柠檬汁或者白醋，这种办法虽然可以改善溶豆消泡，但是也不能百分百可以

制作溶豆出现消泡的原因有多种，可能是因为刚刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，没有回温就直接打发，一般情况下23℃左右的蛋清打发是最稳定的。其次，没有把蛋清打至硬性发泡，这样是非常容易导致溶豆消泡的，其中硬性打发的标准是纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直

十、金领冠奶粉做溶豆消泡吗？

   可以用的。

  材料：蛋黄一个，金领冠奶粉适量，柠檬一片

做法：

1、蛋黄中挤几滴柠檬汁去腥，然后将打蛋器调至最低档，搅打蛋黄。

2、打好蛋黄后，倒入奶粉，用硅胶刀轻轻搅拌均匀，在烤盘上铺一层油纸，然后将蛋黄糊装入裱花袋中，在裱花袋头处剪一个小口，再挤入烤盘油纸中，挤成一粒一粒的。

3、烤箱提前预热几分钟，将挤好的烤盘放入，调至100度左右烤上约半个小时，具体的温度妈妈们要根据自家烤箱的品牌和溶豆的厚薄来决定。