葡萄糖与酵母能否直接产酒？

一、葡萄糖与酵母能否直接产酒？

能直接产酒。

 1、原理:       酵母中的蔗糖酶能将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶发酵生成洒精和CO2。 

 2、原料:      糖、酵母、水

 3、转化比率 理论上1吨蔗糖大概产生500公斤无水酒精 

 4、发酵条件:        有较强酒活性酵母，耐高温，耐渗透，耐酸。

  发酵方法有间歇式连续式等多种，不详述。 5、用处 工业、医疗、酿酒均可。

二、酵母菌发酵为什么要放葡萄糖？

       使用葡萄糖的原因是，因为糖是酵母的生存基础，但是也要知道，酵母对糖的食用也是分级别的（就是挑食），优先级最高的是单糖、其次是双糖，然后是多糖。也就是说，单糖是酵母最喜欢的糖类。

        而单糖在食品中，一般是葡萄糖，果糖，半乳糖。这三种糖中，葡萄糖的吸收效率最快。

三、酵母和葡萄糖放在一起会让酵母发酵更快吗？

适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。正确的做法是：用干净的容器和少量的水（35——40摄氏度的温水有助加快发酵）先把要用的酵母溶解，加入适量的糖一块溶解（每100克酵母约加糖5克就行，置放发酵约5—10分钟。

把剩余要用的水和要用的糖一块溶解，然后所有用料和面粉一块搅拌至均匀、适度。

四、酵母菌发酵会将葡萄糖都消耗完吗？

不会完全消耗完。一般来说，初始葡萄糖浓度在15%左右，经过两昼夜左右发酵可达到93%左右的葡萄糖利用率，但当葡萄糖浓度过低时，发酵周期过长，而长时间发酵酵母活力也会下降（这种下降不依赖于酒精浓度，而是由于自身生长周期决定），导致葡萄糖利用率下降。

当葡糖浓度高于18%时，虽然发酵速度快，但是会产生酒精毒害，降低酵母对糖的利用率，最终抑制酵母生长。因此，葡糖不会完全利用完全。

此外很多文献报道使用酵母除去木糖中葡糖的技术，从这些文献来看，最终能将葡糖含量控制在0.02%以下，但不能完全除去。

五、葡萄糖加酵母粉加面粉有什么用？

葡萄糖加酵母粉加面粉什么作用都没有。只有加水合好面能起加速发酵的作用。

六、这是研究酵母菌细胞呼吸当时的实验，为啥要在酵母菌中加入葡萄糖溶液？

酵母菌必须利用现成的有机物比如葡萄糖来完成自身代谢啊。

七、酵母菌有氧将葡萄糖分解成什么无氧？

酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精 酵母菌有氧呼吸时候，会将葡萄糖分解成水，二氧化碳和大量能量 酵母菌无氧呼吸时候，会将葡萄糖分解成酒精，二氧化碳和少量能量 二氧化碳是酵母菌在有氧和无氧时的共同产物，酒精则是无...

八、龙舌兰酵母

 

龙舌兰酵母：探索这种独特的发酵剂

随着酒文化的兴起，人们对各种酿造技术和发酵剂的研究也越来越深入。然而，在作为酒精饮料之王的龙舌兰酒中，有一种发酵剂引起了广大酒友们的兴趣和好奇心，那就是龙舌兰酵母。

龙舌兰酵母是一种特殊的酵母菌，它在龙舌兰酒的生产过程中起到了至关重要的作用。正是因为这种酵母的加入，才能使得龙舌兰酒独具特色的口感和芳香。那么，什么是龙舌兰酵母呢？为什么它如此重要？我们一起来探索一下吧。

龙舌兰酵母的特点

龙舌兰酵母，学名Saccharomyces cerevisiae，是一种白色的酵母菌，也是一种常见的釀酒酵母。与其他酵母菌相比，龙舌兰酵母有着独特的特点。

首先，龙舌兰酵母在高温下的适应能力很强，这与龙舌兰酒酿造的特殊环境有关。龙舌兰植物生长在墨西哥等炎热地区，而这些地区的气温通常较高。因此，龙舌兰酵母适应高温环境的能力使得它能够在龙舌兰酒的发酵过程中稳定地工作。

其次，龙舌兰酵母也有着较强的耐酒精能力。龙舌兰酒的酒精度一般在40%至50%之间，这对酵母的耐受性提出了较高的要求。但是，龙舌兰酵母却能够在这样高浓度的酒精环境中继续工作，保证发酵过程的顺利进行。

此外，龙舌兰酵母还有着良好的产香能力。它能够产生出丰富的芳香物质，赋予龙舌兰酒独特的香气和口感。这也是为什么龙舌兰酒在品尝时能够给人以浓烈的香气和回味无穷的口感。

龙舌兰酵母在龙舌兰酒的酿造过程中的作用

龙舌兰酵母作为一种发酵剂，在龙舌兰酒的酿造过程中起到了至关重要的作用。它参与了糖分的转化和乙醇的产生，为龙舌兰酒赋予了独特的味道和特点。

首先，龙舌兰酵母能够将龙舌兰中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。在龙舌兰的果肉和汁液中含有丰富的葡萄糖和果糖，而龙舌兰酵母可以将这些糖分分解为乙醇，从而实现酒精的产生。同时，也会产生大量的二氧化碳，使得酒液产生起泡沫，提高了龙舌兰酒的口感。

其次，龙舌兰酵母通过产生各种酯类物质来赋予龙舌兰酒独特的香气和风味。在发酵过程中，龙舌兰酵母会释放出不同的酯类物质，这些物质具有芳香和香味，为龙舌兰酒提供了丰富的香气特征。

此外，龙舌兰酵母还会产生一些具有抗氧化作用的物质，如谷胱甘肽和抗坏血酸等。这些物质对保护龙舌兰酒的品质和稳定性起到了一定的作用，能够延长酒液的保鲜期，使得龙舌兰酒更加具有陈年潜力。

龙舌兰酵母的培养与使用

为了保证龙舌兰酵母的纯度和活性，酿酒师们通常会使用培养技术来繁殖和保存这种酵母。一般来说，龙舌兰酵母的培养需要有严格的控制条件和专业的设备，确保酵母菌株的纯度和发酵能力。

在龙舌兰酒的酿造过程中，龙舌兰酵母通常会与混合物中的龙舌兰汁液进行接触，以实现发酵的目的。酿酒师会根据不同的配方和工艺，添加适量的龙舌兰酵母，确保酵母与糖分充分混合，并进行发酵。

值得注意的是，龙舌兰酵母的使用量和培养方式都会对最终的龙舌兰酒的口感和品质产生影响。因此，酿酒师们通常会根据不同的需求和口味要求来调整龙舌兰酵母的用量和培养方式，以达到最佳的香气和口感。

结语

龙舌兰酵母作为龙舌兰酒酿造过程中的重要环节，扮演着不可或缺的角色。它的适应性强、耐酒精和产香能力突出，为龙舌兰酒带来了独特的味道和风味。

通过对龙舌兰酵母的深入探索和了解，我们可以更好地欣赏和品味这种独具特色的酒精饮品。相信随着科学技术的不断发展，人们对龙舌兰酵母的研究将会更加深入，为龙舌兰酒的酿造和创新带来更多可能。

九、怎么使用酵母发面？

温度，酵母用量，是两个关键因素，基本配置和面的水温度控制在30～35℃，酵母和面粉比例1：100，面团密封发酵30分钟左右，再揉匀一次，再二次醒发20分钟，就差不多了

十、如何用酵母发面？

可能温水温度太高了，把酵母烫死了，冬天的温水，通常温度会超过五十度，超过五十度，酵母菌会死亡。

如果有恒温发酵箱，就没必要用温水花开了，冷水即可，如果希望增加酵母活性，可以在面团里面添加一点糖（酵母菌作用原理是在繁殖过程中，吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，还有热量，也就是说，糖份是酵母菌的食物，二氧化碳是酵母菌繁殖过程中放的屁，它使面团蓬松，具体化学反应式我忘记了，可以上网找找）。

如果你希望面包是十分大，那么，发酵到七分大，就该拿出来进烤炉了，因为在最后加热过程中，还有个膨大过程，如果你在发酵箱里面就发到十分大，然后进烤炉，很可能会因为受热而导致面团之间的薄膜破裂，保存不住气体，而导致面包缩小，行话就叫醒发过头，面包坍了。