牛奶发面方法？

一、牛奶发面方法？

加热牛奶，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。

放入酵母化开。静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。

面粉跟盐混合均匀后。将酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~

先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~

二、牛奶怎么发面？

发面时，把牛奶加热，代替水，加上酵母粉拌匀，揉好，醒发就行了。

三、用酸牛奶可以发面吗？你有什么发面的好方法？

下面仅仅是回答发面的问题，不要说用乳酸菌也可以做面食之类的，这不在讨论范围之内！

首先，如果是只用酸奶作为发酵的菌种来源，根本是不能够将面团发起来的，因为酸奶中并没有酵母菌，基本为乳酸菌。乳酸菌为厌氧菌，在有氧条件下是基本不生长的，即使在无氧条件下，乳酸菌也生长很缓慢，导致发酵速度较慢。由于是厌氧发酵且菌种繁殖较慢，发酵过程中仅能产生较少的二氧化碳，根本不能产生足够的气体使面团蓬松，从而使面团发不起来，也就是会导致面团成“死面团”。

同时，采用乳酸菌发酵容易导致面团发酸，酸度太大后会面筋强度降低，持气能力下降，进一步导致发面失败，而且面团太酸后导致最终的口感也不会很好。

所以，面团发酵必须要有酵母（重要的说三遍），除非你不是为了发面团，不然这个必不可少。酵母菌是一种兼性厌氧菌，也就是说能在有氧条件下和无氧条件下生长，在有氧条件下生长迅速，能迅速繁殖，产生大量二氧化碳，在厌氧条件下也能够产生二氧化碳，同时还产生酒精。酵母对于面团发酵必不可少主要有三个原因，其一，可以产生二氧化碳，填充在面团面筋网络中，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构；其二，可以改变面团的流变学特性，也就是发酵产生的二氧化碳能够使面团pH值下降，以及还有酒精的作用，可以使面团的面筋结构更稳定，也增强了面筋的持气能力；其三，酵母发酵产生的代谢副产物能够增加面团的风味，其中的醇类、酯类、醛类等化学物质使面团风味更独特，最后还可以增加面团的营养。

当然啦，一般而言，纯种酵母的效果并不一定比混合酵母和混合菌剂效果好，其中就有人研究发现，少量的乳酸菌等微生物能够减少面团中致病菌的生长，对于控制发酵过度和面包腐败还是有很重要作用的。有些面粉必须加入部分乳酸菌来发酵，比如黑麦面包等，由于黑麦面粉的蛋白质弹性较差，这时添加部分乳酸菌来使面团发酵过程中pH下降，使黑麦面粉中的戊聚糖发挥部分面筋的作用，以此使面团更好。但是也仅仅是添加部分，也仅限于谷蛋白含量低的黑麦等面粉。

如果你希望能够使面包等食物吃起来风味不同，倒是可以尝试采用酵母菌和乳酸菌混合发酵的方法，两种菌在一定程度还有较好的互生作用，感兴趣的可以参考米发糕的做法，其中发酵剂就选用了酵母和乳酸菌，但面团与大米粉还是不一样的，还需要多试验，比例不恰当或发酵时间过长导致酸度过大会对酵母菌的生长造成影响，最终面团的蓬松性，口感等都会造成很大影响。

另外，如果是发面制作面包的话，我觉得《学徒面包师》这本书挺好的，里面很多传统的面包制作方法，有些发面方法也挺特别的，其中喜欢酸面包的话，书中关于酸面团酵头及其他发酵酵头的制作方法也很多很详细，感兴趣的可以去买来查看！

如有不正确的地方请指正，求轻拍！

四、牛奶坏了可以发面吗？

反正不能喝，他有很多用途

很多人利用过期的牛奶来护肤，这样的作法确实有一定效果，因为过期牛奶会产生乳酸，这属于果酸的一种，可以软化角质，具有保湿的作用。

最早发现过期牛奶可以护肤的是埃及艳后，喜欢用鲜奶沐浴的她，发现过期发酸的牛奶，沐浴后皮肤更滑更细，事实上，这些坏掉的牛奶，之所以能够护肤，主要是过期牛奶中的乳酸，其次则是牛奶中的脂肪，因此，全脂的牛奶护肤效果比脱脂较佳，其中的差别在于脂肪的多寡，但是过期的牛奶所产生的乳酸菌不会因脂肪含量而有所影响。

过期的牛奶也可以用来敷脸，而一瓶过期牛奶倒进浴缸，被稀释之后，效果可能较差，因此建议可以先行涂抹全身，等5至10分钟之后，再泡进浴缸，这样效果较佳，而乳酸菌不会造成泌尿道感染，不需要担心。

至于奶粉浸泡是不是也有同样的效果，专家称，奶粉的成份经过干燥之后，无法保持新鲜度，也较少乳酸菌，护肤的效果不如鲜奶强。

不过要注意的是，过期的牛奶如果已经结块，就不要使用，因为乳酸不会结块，会结块的是牛奶蛋白，对于去角质或是保湿没有效果。

过期牛奶的其它作用还有不少：

1、擦拭皮鞋---先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

2、擦拭地板---把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。

3、除去衣服上的墨迹---先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹.

4、浇花---如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

5、擦拭皮制家具---如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。

五、发面能放牛奶吗？

可以。因为发面的材料中含有酵母和糖等成分，加入牛奶可以增加面团的湿度和营养，使面包更加松软可口。同时，牛奶中含有的乳蛋白质也有助于提高面包的质量。当然，在加入牛奶的同时，需要根据面粉的种类和比例来调整牛奶的加量，以保证发酵和烘焙的效果。

六、变质牛奶可以发面么？

只要牛奶过期不是很久，而且没有发生变质，那么是可以发面的。其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜 ，还有一种浓浓的奶香味。

正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状；正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。

遇到上述的情况，无论牛奶是不是过了保质期，那都是不可以再用了。

扩展资料：

过期发酸的牛奶要用清水稀释后，再洒到复合木地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。因为牛奶过期后味道会变酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一种天然的去污剂，可以清理木地板。

另外牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护膜，不仅让木地板光亮如新，而且能保护地板表层，减少磨损及划伤。牛奶中的油脂还有利用地板保持原有的色泽，不易脱色、变色，也不容易让地板变形。

七、请问如何用牛奶发面？

做法如下：

一、用料

普通面粉 400g

牛奶 240克

发酵粉 5克

白糖 15克

二、牛奶馒头的做法

1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。

2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。

八、牛奶会影响发面吗？

不影响。发面里添加牛奶，做出来的面食口感会更好。使用牛奶发面时，将牛奶煮温，放入盆中，添加酵母粉，搅拌至酵母融化，倒入面粉中，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，醒发至原来两倍大即可。发好的面可以用于制作馒头、豆沙包、奶香发面饼、小花卷等。

九、怎么用纯牛奶发面？

今天教大家用纯牛奶发面的方法：

1、首先准备好所需原材料。

2、牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。

3、先加入面粉，再加入细砂糖。

4、先用筷子搅成雪花状。

5、洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光。

6、放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。

7、把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。

8、用手使劲揉面，把里面的空气排掉。

十、牛奶发面的正确方法？

需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、牛奶 230毫升、酵母粉 6克。

1、把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化。

2、把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状。

3、用手掌把面絮揉成光滑的面团，盖盖待发酵。

4、大概2个小时面就发至两倍大。

5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状。

6、把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡，这样就完成了。